植物性饮食（Plant-based Diet）是指以植物来源食物为主的膳食模式，其核心在于减少或避免动物性食品的摄入。这类饮食通常包含全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子等天然植物性食材，同时可能包含少量动物性食品或完全排除（如纯素食）。从营养学角度看，植物性饮食注重膳食纤维、维生素和植物化学物质的摄入，其健康效益已被多项研究证实，包括降低心血管疾病风险和改善代谢指标。
在ESG框架下，植物性饮食的推广与环境保护和可持续发展目标高度契合。畜牧业是温室气体排放的重要来源，而植物性饮食能显著减少碳足迹和水资源消耗。当前，食品科技企业正在开发植物肉、发酵蛋白等创新产品，以解决传统植物蛋白在口感和营养上的局限性。这类产品的商业化不仅改变了消费者的饮食选择，也为ESG投资提供了新的增长领域。